CACAO DE ORIGEN
Es un grano proveniente del árbol teobroma, tiene propiedades antioxidantes e influyen en la resistencia a la insulina y reducen el riesgo de diabetes.
Entre los minerales presentes en el cacao se encuentran; el magnesio, cobre, hierro y potasio que tienen propiedades antiinflamatorias y ejercen un papel de protección cardiovascular. Además modulan la micro biota intestinal generando beneficios a la salud a nivel gastrointestinal y fortaleciendo el sistema inmunológico y la producción de vitaminas.
PROCESO Y PRODUCTOS DE CACAO
La masa es la pasta proveniente de los granos fermentados, tostados y pelados o descascarillados, también llamados NIBS, los cuales contiene solidos de cacao y manteca de cacao, los cuales se refinan en equipos especiales para obtener licor de cacao o pasta de cacao al 100% y mediante la adición de azúcar o panela y manteca de cacao obtener chocolate que son coberturas a un porcentaje determinado.
La pasta puede ser sometida a presión hidráulica para extraer la manteca de cacao, quedando una torta la cual se somete a molienda para logra el polvo de cacao desgrasado.
El cacao se puede consumir como nibs, virutas o en polvo, también como coberturas, en la elaboración de chocolatinas o productos para pastelería o gastronomia
